旬野菜とキヌアのサラダ

「マクロネーズ」を使ったサラダレシピ。角切り野菜のシャキシャキ感と、キヌアのプチプチとした食感が楽しめます。

1.: A、Bの野菜（グリーンピースを除く）をそれぞれ1cmくらいのさいの目切りにします。全ての野菜（ラディッシュを除く）を、お湯1Lに塩20gを入れて好みの硬さに茹で、冷水に取り、水気をとっておきます。
2.: キヌアを目の細かいザルに入れて流水で洗い、水を切ります。鍋に塩と昆布だし、キヌアをいれて一度沸騰させ、蓋をして弱火で20分炊きます。火からはずし、15分蒸らして冷ます。
3.: A、B、Cをボールであわせ、Dの調味料を加え、よく混ぜ合わせます。（塩で味をととのえます）
4.: お好みの器に盛りつけて完成です。

※写真は新玉葱を太い輪切りにして、サッと茹でその中にサラダを盛り付けました。
付け合せにはトレヴィスとグリーンアスパラガスの穂先でアクセントを。