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• 【レシピ】玄米ちらし寿司

玄米ちらし寿司

玄米寿司ごはんに、春野菜を彩りよく散らして仕上げました。油揚げの含め煮に詰めれば、いなり寿司にもアレンジできる一品です。

【玄米寿司ご飯を作る】

1.

レトルトご飯　玄米ご飯を湯煎で熱くなるまで温め、飯台かバットにあけます。

2.

玄米酢、甜菜糖、塩を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、1のご飯の全体にかけ、風に当てながら冷まし、酢で濡らした木しゃもじで粗熱が取れるまで、サックリとあわせます。

【具を煮る】

3.

鍋に干ししいたけの戻し汁と味付け調味料を全て入れて沸騰させ、人参、筍の順に加えて加熱し、柔らかくなったら煮汁につけたまま冷まします。冷めたら取り出します。

4.

3の煮汁にスライスした干し椎茸を入れ、汁気がなくなるまで煮詰めて味を含ませます。

【スクランブル豆腐を作る】

5.

鍋になたね油を熱し、玉ねぎを炒めて水切りした豆腐をほぐしいれ、乾煎りしながら水分を飛ばし、ターメリック、甜菜糖、みりん、塩、ホワイトペッパーで味を調えます。

【仕上げ・盛り付け】

6.

2の寿司ご飯に3と4の具と煎り胡麻を加えてサックリ合わせます。

7.

6を器に盛って、絹さや、空豆、みょうが、赤・黄パプリカ、5のスクランブル豆腐を飾り、好みで刻み海苔を散らすと、華やかにより美味しく頂けます。